成都宽巷子3号私房菜的香芋龙虾仔，是一道将川味鲜醇与食材本味完美融合的特色菜，把龙虾的鲜、香芋的糯与川式调味的巧拿捏得恰到好处，入口层次丰富，余味悠长。
食材准备
- 主料：鲜活龙虾仔2只（约600克），荔浦香芋300克
- 配料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、食用油
制作步骤
- 龙虾仔处理：剪去虾脚、虾须，开背去虾线，用料酒腌制10分钟，拍薄淀粉后入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 香芋处理：香芋切滚刀块，炸至表面金黄、内部软糯，捞出备用。
- 炒制调味：锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油，放青红椒段翻炒，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入炸好的龙虾仔和香芋，快速翻炒均匀，使食材裹满酱汁。
- 装盘：盛出后撒葱段，即可上桌。
这道菜的精髓在于川味酱汁的平衡，鲜而不腥、麻而不燥、辣而不冲，既凸显龙虾仔的鲜嫩，又衬出香芋的粉糯。品尝时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和酱汁的厚重，让每一口的鲜香都更显清爽，为用餐体验加分。
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