北京江南汇餐厅以融合南北风味的创意菜闻名，其中鲜椒雪贝是兼具鲜爽与辛香的招牌，搭配邑天下酒，更能凸显食材的本味与酒的醇厚，成为不少食客的必点组合。
鲜椒雪贝（北京江南汇创意菜）
这道菜的核心是新鲜雪贝的嫩与鲜椒的香，江南汇对传统做法做了改良，保留了雪贝的弹嫩，又融入了符合北京食客偏好的微麻风味，做法讲究火候与调味的平衡。
- 食材：新鲜雪贝200克、青线椒100克、小米辣20克、蒜末5克、姜末3克、料酒10毫升、生抽8毫升、香醋5毫升、白糖2克、盐1克、香油3毫升
- 步骤：1. 雪贝洗净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；青线椒、小米辣切圈，用少量盐腌制5分钟逼出水分；2. 烧开水，放入雪贝焯煮30秒至刚熟，捞出过冰水，保持弹嫩口感；3. 碗中放蒜末、姜末，加生抽、香醋、白糖、盐调成料汁，倒入青红椒圈拌匀；4. 将料汁淋在雪贝上，淋香油，冷藏腌制15分钟入味即可。
成菜的雪贝白润，鲜椒青绿，入口先是雪贝的鲜甜弹嫩，接着是鲜椒的清香与微麻，没有过重的调味，凸显了食材本身的质感。此时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鲜椒的微麻，又能衬出雪贝的鲜，一口菜一口酒，层次丰富。
不少食客会特意点这道菜配邑天下酒，认为二者搭配既解腻又提鲜，是江南汇融合菜的典型代表。
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