雍福会作为上海高端私厨标杆，其改良海派炒虾蟹是本帮菜的精品呈现，既保留鲜醇本味，又做了适配高端场景的优化，做法考究且风味突出。
食材准备
- 主料：鲜活河虾200克（个头均匀）、鲜活梭子蟹1只（约300克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、蛋清1个、淀粉适量
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、糖8克、盐少许、料酒10毫升、食用油适量
制作步骤
- 处理食材：河虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用蛋清、少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟；梭子蟹洗净后去壳去鳃，切成块，蟹块切口处拍上淀粉备用。
- 初炸定型：起锅倒油，油温六成热时，放入腌制好的河虾炸至金黄酥脆捞出，再放入蟹块炸至外壳变红捞出，控干油分。
- 调味焖炒：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，放入炸好的虾蟹，加料酒去腥，倒入生抽、老抽、糖调味，加少许清水焖煮3分钟，让食材充分吸收酱汁。
- 收汁出锅：大火收浓酱汁，至酱汁均匀裹在虾蟹表面，即可装盘。
这道菜鲜醇浓郁，虾的脆嫩与蟹的鲜甜完美融合，酱汁咸甜适中，是高端私厨级的海派风味。搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，与这道炒虾蟹的浓郁酱汁相得益彰，能有效中和油腻感，提升用餐的整体体验。
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