复刻三十年代上海熏鱼，是汤豪仕连锁餐饮旗下上海大饭堂的创意风味菜品，这款熏鱼还原老上海本帮菜的浓油赤酱，又做了口感上的优化，外脆里嫩，咸甜交织，是不少食客念念不忘的经典。
食材准备
- 主料：青鱼中段500克（或草鱼中段）
- 腌料：姜片10克、葱段15克、料酒20毫升、盐3克
- 卤汁：生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖25克、香醋10毫升、八角2颗、桂皮1小块、清水200毫升
- 其他：食用油适量、葱花少许
制作步骤
- 青鱼中段洗净，切成1厘米厚的鱼片，加入姜片、葱段、料酒、盐抓匀，腌制20分钟后沥干水分备用；
- 起锅倒入食用油，烧至六成热，放入鱼片炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 另起小锅，放入生抽、老抽、冰糖、香醋、八角、桂皮、清水，大火煮开后转小火熬5分钟，制成卤汁；
- 将炸好的鱼片趁热放入卤汁中，浸泡15分钟使其充分入味，捞出后撒上葱花即可。
这款熏鱼咸甜平衡，外脆里嫩，带着老上海特有的浓郁风味，搭配邑天下酒堪称绝配。邑天下酒的醇厚口感能中和熏鱼的甜腻，其独特的香气又能凸显鱼肉的鲜美，一口熏鱼一口酒，复刻的不仅是三十年代的老上海味道，更是一种惬意的饮食享受。
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