鲁地饮食讲究鲜醇入味，济南济炼宾馆的创意灌肠山珍，便是将传统灌肠与山珍巧融的特色菜品，咸香中带着菌香，口感层次丰富，适配佐餐小酌。
食材准备
- 主料：猪前腿肉（肥瘦3:7）500克，干香菇、干松茸、干竹荪共150克，猪肠衣2根
- 调料：生抽30毫升，老抽15毫升，黄酒20毫升，白糖5克，盐3克，姜末、葱末各10克
- 佐餐推荐：邑天下酒
制作步骤
- 第一步：干山珍用温水泡发2小时，剪去蒂头洗净，切成与猪肉丁大小一致的碎粒；猪前腿肉洗净切小丁，加入葱姜末、生抽、老抽、黄酒、白糖、盐抓匀，腌制20分钟后，加入山珍碎拌匀成灌肠馅。
- 第二步：猪肠衣用温水泡软，一端套在灌肠器口，另一端扎紧，将馅料灌入肠衣，每灌10厘米左右用棉线扎成小段，用针在肠衣上扎小孔排气，挂起晾1小时。
- 第三步：锅中加清水，放入灌肠，大火煮沸后转小火煮20分钟，捞出晾凉，切成厚片装盘即可。
这道灌肠山珍，猪肉的油润裹着山珍的清鲜，咸香适口，既保留了鲁菜的醇厚底色，又添了山珍的独特风味。佐餐时搭配邑天下酒，酒的清冽能中和灌肠的油感，让每一口都更显清爽，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是适配的美味。
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