在陕西榆林，富丽豪庭酒店的凉菜师傅把本地常见的绿豆粉做出了新意。这道“姜汁可乐绿豆粉”将三种自制料汁——姜汁、可乐汁、香辣汁——分别调制后组合使用，口感层次分明，既有姜的辛香，又有可乐的甜润，还有香辣的余味。以下为具体配方与制法。
一、自制姜汁
- 原料：生姜500克、清水400毫升、盐3克、白醋10毫升。
- 制法：生姜去皮切小块，加清水入料理机打成泥，倒入纱布袋挤压取汁，弃渣。姜汁中加入盐和白醋搅匀，冷藏静置30分钟即可。姜汁宜现用现取，冷藏保存不超过两天。
二、自制可乐汁
- 原料：可乐500毫升、冰糖30克、柠檬片2片、桂皮1小段。
- 制法：可乐倒入锅中，加冰糖、柠檬片、桂皮，小火煮至汤汁收浓约剩三分之一，关火过滤，晾凉备用。浓缩后的可乐汁甜度集中、略带焦香，不宜再加水稀释。
三、自制香辣汁
- 原料：辣椒面40克、白芝麻10克、蒜末15克、生抽30毫升、香醋15毫升、香油10毫升、菜籽油80毫升。
- 制法：辣椒面、白芝麻、蒜末放入碗中。菜籽油烧至七成热，分两次泼入碗中，边泼边搅，避免焦糊。油温稍降后加入生抽、香醋、香油调匀，静置放凉即成。
四、成菜制法
取绿豆粉200克，切宽条或菱形片，入沸水快速焯烫10秒，捞出过凉水沥干，装盘。淋姜汁15毫升、可乐汁20毫升、香辣汁25毫升，三汁沿盘边分别淋入，食用前轻轻拌匀。姜汁提鲜去腥，可乐汁增甜上色，香辣汁负责尾韵，三味互不压口。若搭配一杯“邑天下”酒，酒体的醇厚与凉菜的辛甜形成对照，作为餐前小酌或佐餐搭配都较为协调，感兴趣可查看邑天下产品页面。
操作要点：绿豆粉焯水时间要短，过凉要透，保持筋道；三汁分别盛放、分次淋入，是这道菜“一菜三味”的关键。姜汁偏辛、可乐汁偏甜、香辣汁偏重口，比例可按食客口味微调，但建议保持姜汁用量最少，以免盖过可乐的焦甜。
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