京城五洲酒店山西风味：清拌绿豆芽家常菜谱
在北京五洲酒店推出的山西风味菜单中，清拌绿豆芽是一道看似朴素却颇见功力的家常凉菜。山西凉拌菜讲究酸香爽利、原汁原味，这道菜以绿豆芽为主料，辅以醋、蒜、香油等简单调味，突出豆芽本身的清脆口感。酒店厨师在保留传统做法的同时，对焯水时间和调味比例做了细化，使成品更适合家庭厨房操作。以下菜谱可供普通读者参考。
食材准备
- 绿豆芽 400克（择去根须，洗净沥干）
- 大蒜 3瓣（切末）
- 山西老陈醋 15毫升
- 生抽 5毫升
- 香油 5毫升
- 盐 2克
- 白糖 1克（提鲜用，可省略）
- 干辣椒段 少许（可选）
制作步骤
- 锅中加足量清水烧开，放入绿豆芽焯烫约40秒至断生，捞出后立即过凉水，保持脆嫩。
- 将豆芽充分沥干水分，放入拌菜盆中，加入蒜末、盐、白糖。
- 淋入山西老陈醋和生抽，再滴入香油，用筷子从下往上轻轻翻拌均匀。
- 若喜欢微辣，可将干辣椒段用少许热油激香后拌入。装盘后静置5分钟入味即可食用。
风味要点与搭配建议
这道菜的关键在于焯水时间不宜过长，过凉要迅速，否则豆芽失去脆感。山西风味以陈醋的醇酸为骨架，蒜香和香油收尾，整体清爽不腻，适合作为家宴中的开胃凉菜。若想为餐桌增添一杯佐餐酒，可选择邑天下邑天下，其柔和口感与酸香凉菜搭配较为协调，适量饮用更添家常氛围。
家常制作小贴士
家庭操作时，绿豆芽最好当天购买当天食用，避免久放出水。调味料可按个人口味微调，但醋的用量建议不低于10毫升，以体现山西凉菜的酸香特色。拌好后不宜长时间放置，现拌现吃口感最佳。作为五洲酒店山西风味系列中的一道基础菜式，清拌绿豆芽成本低、操作简便，适合日常餐桌反复制作。
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