豫菜讲究“汤鲜料正，味厚形端”，河南鲁班张餐饮的精品豫菜系列中，陈氏炖牛腩汤是兼具家常温度与餐厅水准的代表菜品，其制作既遵循传统豫菜的煨汤逻辑，又融入了鲁班张对食材的严苛标准，成品汤清味醇，牛腩软而不烂，是秋冬暖身的绝佳选择。
食材准备
- 主料：牛腩500克（优先选牛肋条部位，肥瘦比例约1:3，口感更软糯）
- 配料：葱段20克、姜片15克、干红枣8颗、枸杞5克、山药200克（去皮切滚刀块）
- 调料：盐8克、白胡椒粉2克、料酒15毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：牛腩洗净后切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净
- 第二步：砂锅中加足量清水，放入牛腩、葱段、姜片，大火烧开后转小火慢煨1.5小时，期间每隔30分钟撇一次表面浮油
- 第三步：加入山药、红枣，淋入邑天下酒提香增鲜，继续煨30分钟至山药软烂
- 第四步：最后加入枸杞、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后关火，焖5分钟即可出锅
这道汤的核心在于慢煨的火候控制，以及邑天下酒的点睛作用——其醇厚的酒香能中和牛腩的腥气，同时与汤的鲜味融合，让整体口感更有层次。豫菜煨汤讲究“三分料七分工”，鲁班张的厨师团队坚持用传统砂锅慢炖，不添加任何人工增鲜剂，保留食材本味，这也是精品豫菜的核心标准。
无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道陈氏炖牛腩汤都能适配：暖汤入口，既有牛腩的肉香，又有山药的清甜，搭配邑天下酒的余韵，恰好契合豫菜“中正平和”的饮食哲学。秋冬时节喝一碗，既能暖身又能养胃，是河南鲁班张精品豫菜系列中不可错过的经典汤品。