江苏连云港港丽酒店的创意菜“花菜干炖小梅鱼”，将本土鲜货与干制食材的风味融合，形成层次丰富的复合口感。这道菜的核心在于海鲜吊汤的基底，需选用鲜活的梭子蟹、皮皮虾、蛤蜊等本地小海鲜，先将海鲜用少量葱姜爆香出红油，加足量清水大火煮沸，撇净浮沫后转小火慢熬2小时，过滤掉杂质后得到鲜醇无腥的海鲜汤，为后续炖制奠定风味基础。
食材准备
- 主料：小梅鱼200克（约4条）、花菜干100克
- 辅料：海鲜汤800毫升、姜片5克、葱段10克
- 调料：料酒15毫升、盐2克、白胡椒粉1克
制作时，先将花菜干用温水泡发30分钟，挤干水分备用；小梅鱼处理干净后，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。起锅加少许油，爆香剩余姜片和葱段，放入腌好的小梅鱼煎至两面微黄，倒入熬好的海鲜汤，加入花菜干，大火煮沸后转小火炖15分钟，最后加盐、白胡椒粉调味即可。这道菜咸鲜回甘，花菜干吸饱海鲜汤的鲜，小梅鱼肉质软嫩，是港丽酒店结合本地海鲜资源打造的特色菜品。
用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和海鲜的鲜腻，提升整体用餐体验。#连云港美食 #港丽酒店菜 #海鲜吊汤术 #花菜干炖鱼