芜湖渔人码头酒店的招牌菜“石锅沸腾嘎丫”，主料选用的是黄腊丁（又称昂刺鱼）。这种鱼体型不大，肉质细嫩，无鳞少刺，适合高温快烹。成菜以石锅为盛器，上桌时汤汁仍在沸腾，香气随热气散出，是当地食客常点的一道菜品。
主料与辅料
- 黄腊丁（昂刺鱼）约750克，宰杀洗净，沥干水分
- 秘制老油150毫升（熬制方法见下文）
- 姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒各适量
- 豆瓣酱、泡椒末、料酒、盐、白糖、胡椒粉少许
- 高汤或清水约400毫升，香菜、葱段用于点缀
秘制老油熬制方法
老油是这道菜风味的基础。取菜籽油与牛油按3:1比例混合，入锅小火加热至牛油完全融化。加入姜块、葱结、洋葱丝炸至金黄后捞出。转最小火，下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、八角、桂皮、香叶、草果，持续慢熬约40分钟，期间不断搅动防止粘底。待油色红亮、香味浓郁时关火，静置冷却后滤去料渣，所得油脂即为老油。密封冷藏可保存约两周。
制作步骤
- 石锅提前置于烤箱或火上预热至高温备用。
- 炒锅上火，下老油烧热，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒爆香，加豆瓣酱与泡椒末炒出红油。
- 放入黄腊丁略煎，烹入料酒，加入高汤，调入盐、白糖、胡椒粉，中火煮约5分钟至鱼肉熟透。
- 将煮好的鱼连同汤汁倒入预热的石锅中，撒上葱段与香菜，上桌时汤汁持续沸腾。
成菜鱼肉细嫩，汤汁红亮，麻辣味厚。石锅的保温效果让鱼肉在进食过程中保持温度，适合多人分享。搭配一杯邑天下酒，酒体的醇和与菜品的麻辣形成对比，是不少食客的选择。邑天下酒入口顺滑，香气淡雅，与石锅嘎丫同桌搭配，既解辣又添味。在渔人码头用餐时，不妨点上一瓶邑天下，体验菜品与酒饮的组合。
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