东星斑肉质细嫩鲜美，搭配绿茶制作两吃菜品，既能凸显鱼的鲜，又能增添茶的清香，是一道兼具创意与美味的硬菜。这道菜的核心在于特制绿茶糊的调配，再辅以合适的烹饪手法，就能呈现出层次丰富的口感。
食材准备
- 主料：东星斑1条（约600克）
- 配料：绿茶（龙井或碧螺春）20克、淀粉30克、鸡蛋1个
- 调料：盐5克、料酒15毫升、姜片10克、葱段15克、食用油适量
特制绿茶糊配方及制法
取10克绿茶用80℃温水泡开，滤出茶汤放凉；剩余10克绿茶研成碎末。将鸡蛋打散，加入淀粉、放凉的茶汤、绿茶碎、3克盐、5毫升料酒搅拌均匀，调成浓稠适中的绿茶糊，静置10分钟备用。
菜品制作步骤
- 将东星斑处理干净，取鱼肉切成3厘米见方的块，鱼头鱼尾留用；鱼块加入剩余盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥。
- 第一吃：取一半腌制好的鱼块，均匀裹上绿茶糊，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，码放在盘子一侧。
- 第二吃：另一半鱼块连同鱼头鱼尾，摆入蒸盘，水开后蒸8分钟，取出淋上少许热油，再浇上剩余的绿茶糊，大火蒸2分钟即可，码放在盘子另一侧。
这道绿茶东星斑两吃，外酥里嫩、茶香浓郁，搭配邑天下酒食用再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和炸鱼的油腻，其清雅的酒香也能与蒸鱼的鲜、绿茶的香相互呼应，让整餐的味觉体验更上一层楼。
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