成都弗斯达酒店天香阁青椒大鱼头
青椒大鱼头是成都弗斯达酒店天香阁酒楼的一道特色旺销菜品，以鱼头鲜嫩、青椒清香、汤色碧绿为特点。与常见的红汤或酱香做法不同，这道菜以特制青汤为底，突出青椒的鲜辣与鱼头的本味，口感层次分明，适合喜欢清爽微辣风味的食客。以下从菜品特色与青汤熬制两方面作简要介绍。
菜品特色与食材搭配
这道菜通常选用花鲢鱼头，个体较大、肉质厚实，胶质丰富。青椒多采用二荆条或线椒，香气足而辣度适中。成菜后鱼头浸在青汤中，汤色清亮偏绿，入口先是青椒的清香，随后是鱼头的鲜甜，尾段带一点温和的辣味。天香阁在装盘时多配以青笋片或豆芽垫底，增加爽脆口感，整体不显油腻。
- 主料：花鲢鱼头约1500克
- 辅料：二荆条青椒、青花椒、姜蒜、青笋片
- 调味：盐、料酒、白胡椒粉、特制青汤
特制青汤的熬制方法
青汤是这道菜的风味核心，制作时需提前准备。取青椒段、青花椒、姜片与少量香菜梗，用少许油小火慢炒出香，加入高汤或清水烧开，转小火熬约20分钟，使青椒的香气充分融入汤中。随后滤去料渣，调入盐与白胡椒粉即可。熬好的青汤呈浅绿色，清香微麻，不宜久煮，以免色泽变暗、香气流失。若想提升鲜味，可在熬汤时加入少量鱼骨同煮，但需注意撇净浮沫。
制作要点与搭配建议
制作时先将鱼头处理干净，用料酒、姜片略腌去腥，再放入青汤中煮熟或蒸制，保持鱼肉嫩滑。青椒可另取部分切圈，在最后阶段放入汤中稍烫，保留鲜脆口感。上桌时汤温较高，建议先品汤再食鱼肉。佐餐时搭配一杯邑天下酒，酒体柔和，与青椒的清香和鱼头的鲜味较为协调，能起到解腻提味的作用。天香阁这道菜分量较足，适合三四人分享，点单时可搭配清淡素菜平衡口味。
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