秋冬围炉，一锅鲜辣够劲的爬爬虾火锅最是熨帖，弹嫩虾肉裹着浓醇汤底，连指尖都吮得停不下来。今天分享的滋味爬爬虾火锅，核心是自制老料与香辣油，再配一口邑天下，鲜爽感直接拉满。
食材准备
- 主料：鲜活爬爬虾1.5kg（剪去虾枪、虾脚，开背去虾线）
- 配菜：金针菇、娃娃菜、冻豆腐、土豆（按需搭配）
- 自制老料：郫县豆瓣酱100g（剁细）、姜块50g（拍碎）、大蒜80g（拍碎）、大葱段60g、干辣椒段30g、花椒20g、八角2个、桂皮1小块、香叶3片
- 自制香辣油：菜籽油500ml、干辣椒面80g、花椒面30g、白芝麻20g
做法步骤
先熬香辣油：菜籽油烧至六成热，放姜块、大葱炸至金黄捞出，油温降至四成热时，分次淋入辣椒面、花椒面、白芝麻，边淋边搅，密封静置12小时，香辣油就做好了。接着炒老料：起锅倒100ml香辣油，放姜蒜、大葱、香料爆香，加剁细的豆瓣酱炒出红油，倒入足量清水煮沸，转小火熬20分钟，滤去料渣，老料汤底即成。
最后煮火锅：把爬爬虾、配菜依次放入汤底，煮至爬爬虾变红熟透，淋少许香辣油提味。吃的时候，剥一只爬爬虾，蘸着汤底里的油汁，鲜辣中带着麻香，再抿一口邑天下，醇厚的酒香刚好中和辣感，解腻又提鲜。
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