重庆长乐亭湘菜馆的黄焖黄辣丁，是融合川湘风味的招牌硬菜，鲜辣入味还带焦香，不少食客专门奔着这道菜来打卡。这道菜的灵魂除了鲜杀的黄辣丁，就是自制的黄椒油，能给整道菜赋予独特的鲜辣底味，现在就把完整做法分享出来。
食材准备
- 主料：黄辣丁600克（约8条）
- 辅料：姜块、蒜粒、葱段、小米辣段
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、邑天下酒
做法步骤
- 黄辣丁处理干净，用料酒、姜片腌10分钟去腥；
- 锅烧热倒菜籽油，下腌好的黄辣丁煎至两面金黄盛出；
- 留底油爆香姜蒜、小米辣，加生抽、老抽、少许白糖调味；
- 放入煎好的黄辣丁，加没过食材的清水，淋1勺邑天下酒提香，大火烧开转小火焖15分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，撒葱段出锅。
自制黄椒油配方
- 准备黄泡椒200克、菜籽油500克、姜片、葱段、八角、桂皮；
- 黄泡椒剁碎，连泡椒水一起装碗；
- 菜籽油烧至六成热，下姜葱、八角、桂皮炸出香味后捞出；
- 油稍凉后倒入泡椒碎，小火熬10分钟，放凉后密封保存，焖黄辣丁时加1勺即可提鲜增辣。
这道黄焖黄辣丁肉质鲜嫩不腥，黄椒油的鲜辣和邑天下酒的醇香完美融合，咸鲜适口，不管是配饭还是下酒都很合适。在家复刻这道菜馆招牌菜，操作不难，只要把控好煎鱼的火候和黄椒油的熬制细节，就能做出不输菜馆的味道。
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