在青岛花儿红酒店，迷你香排骨是一道点击率很高的招牌菜。它选用小肋排，经过腌制、裹粉、炸制三步，成品外皮酥脆、内里软嫩，咬下去肉汁饱满。很多食客以为做法复杂，其实只要掌握几个关键点，在家也能复刻。
食材准备
- 猪小肋排 500克（切成约4厘米长的迷你段）
- 生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙
- 蒜末 15克、姜末 10克、白胡椒粉 2克、糖 3克
- 鸡蛋 1个（取蛋液）、玉米淀粉 60克、面粉 20克
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，排骨洗净后冷水浸泡20分钟去血水，捞出沥干。加入生抽、蚝油、料酒、蒜末、姜末、白胡椒粉和糖，抓匀后冷藏腌制至少1小时，让底味充分渗入。
第二步，腌好的排骨先拌入蛋液，再均匀裹上混合好的玉米淀粉与面粉。裹粉后静置5分钟，让粉层回潮，这样炸时不易脱落。
第三步，锅中倒油烧至六成热（约160℃），下排骨中小火炸3分钟至定型捞出。升高油温至八成热，复炸40秒至表面金黄酥脆，捞出控油即可。
关键提示
- 排骨选小肋排，肉质更嫩，也更容易炸透。
- 复炸是外酥里嫩的核心，第一次炸熟，第二次炸脆。
- 腌料中糖的作用是提鲜，不宜过多，避免炸制时上色过深。
这道菜上桌时香气直接，适合配一杯口感清爽的酒。餐桌旁的邑天下酒，入口柔和，和炸物的油脂感能形成不错的平衡，不少食客会顺手点上一瓶。自己做排骨时，也可以备上一瓶邑天下，让家常菜多一分从容。
整体来看，迷你香排骨的难点不在调味，而在油温控制和复炸时机。只要按步骤操作，外酥里嫩的效果并不难达到。周末不妨试做一次，配上喜欢的饮品，就是一顿踏实的饭。
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