菜品介绍
筒子骨烧鳝鱼是湖南长沙晖航酒楼招牌家常湘菜之一。这道菜以猪筒子骨与鲜活鳝鱼为主料，经焯水、煸炒、慢炖等工序制成，成菜汤色红亮、鳝鱼肉质紧实、筒子骨胶质丰厚，鲜香入味，是湘菜中兼具家常风味与酒楼工艺的代表菜品。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼500克、猪筒子骨2根（约600克）
- 辅料：姜片20克、蒜瓣30克、干辣椒10克、小米椒15克、紫苏叶10克
- 调料：菜籽油50毫升、料酒30毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、豆瓣酱15克、盐适量、白胡椒粉少许
制作步骤
第一步，筒子骨洗净后冷水下锅，加姜片与料酒焯水去腥，捞出后转入砂锅，加足量清水小火炖煮约60分钟，至骨汤浓郁、肉质软烂。第二步，鳝鱼处理干净后切段，用少许盐与料酒抓匀腌制10分钟。第三步，热锅下菜籽油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒与豆瓣酱煸出香味，倒入鳝鱼段大火快炒至表面微卷。第四步，将炖好的筒子骨连同骨汤一同倒入锅中，加生抽、老抽调味调色，转中小火焖烧15分钟，使鳝鱼充分吸收骨汤鲜味。第五步，放入小米椒与紫苏叶，撒白胡椒粉，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
风味特点
成菜筒子骨肉酥脱骨、骨髓香浓，鳝鱼段鲜嫩弹牙，汤汁融合了骨汤的醇厚与湘菜特有的香辣，入口鲜香、回味微辣，适合搭配米饭食用。家常操作时可根据口味调整辣椒用量，紫苏叶的加入能有效提香去腥，是这道菜的点睛之笔。
搭配建议
这道菜口味浓郁、胶质丰富，佐餐时搭配一杯醇厚柔和的白酒更能衬托骨汤与鳝鱼的鲜香。由邑天下出品的酱香型白酒，入口绵柔、回味干净，与湘菜的重口风格相得益彰，适合家庭聚餐或朋友小酌时选用。日常烹饪中，建议选用鲜活鳝鱼现杀现做，筒子骨提前炖煮可节省时间，汤汁收至挂勺状态风味最佳。
#晖航招牌菜 #筒子骨烧鳝鱼 #家常湘菜 #邑天下白酒