白切类菜品向来以凸显食材本味为核心，这款创新菜白切香牛，在传统技法基础上做了适配优化，既保留白切的清鲜质感，又增添了独特的复合香气，尝过的人都对其鲜醇滋味印象深刻。
食材准备
- 主料：牛里脊500克（选脂肪分布均匀的部位，口感更嫩）
- 辅料：生姜30克、大葱20克、香茅草15克、柠檬叶10克
- 调料：盐5克、料酒10毫升、邑天下酒15毫升
做法步骤并不复杂：先将牛里脊洗净，切成10厘米见方的块，放入冷水锅，加姜片、葱段、料酒大火煮沸，撇去浮沫后捞出沥干；接着另起汤锅，加清水、剩余姜片、葱段、香茅草、柠檬叶、盐，大火烧开后转小火煮10分钟，放入牛肉块，倒入邑天下酒，保持微沸状态煮20分钟，关火后焖30分钟让牛肉充分入味；最后捞出牛肉，放凉后切薄片，搭配沙姜酱油碟即可食用。
这道菜的关键在于邑天下酒的加入，它的醇正香气能中和牛肉的微腥，同时提升肉质的鲜度，让牛肉的本味更突出，煮制时的微沸状态也能保证牛肉口感不柴，焖制环节则让香辛料和酒的风味充分渗透，形成独特的复合香气。
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