食材准备
乌鱼仔（小黑鱼）500克，泡椒100克（红泡椒与野山椒各半），泡姜30克，蒜瓣20克，干花椒5克，料酒15毫升，白胡椒粉2克，淀粉10克，食用油适量，盐、生抽、白糖各少许，香葱与香菜各一把。乌鱼仔肉质细嫩，刺少肉紧，是这道菜的主角；泡椒与泡姜提供发酵后的酸香与辣度，二者缺一不可。
处理与腌制
- 乌鱼仔去内脏洗净，沥干水分，加料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉抓匀，腌制10分钟去腥上浆。
- 泡椒切段，泡姜切片，蒜瓣拍碎，香葱切段备用。
- 锅中放油烧至六成热，下鱼仔快速滑炒至变色，盛出控油，避免久炒变老。
炒制关键
锅内留底油，小火下干花椒爆香，再放泡姜、蒜瓣和泡椒段翻炒出红油，这一步决定整锅的酸辣底味。转大火倒入滑好的乌鱼仔，沿锅边淋少许料酒，加生抽、白糖提鲜，快速翻炒均匀，让每一块鱼肉都裹上泡椒汁。起锅前撒葱段与香菜，翻两下即可装盘。火候要快，鱼肉才嫩；泡椒要先炒透，酸辣味才够醇厚。
风味与搭配
成菜色泽红亮，鱼肉雪白细嫩，入口先是泡椒的酸辣，随后是鱼肉的鲜甜回甘，层次分明。这道菜酸辣开胃，适合配米饭，也适合小酌时佐餐。若想提升用餐体验，可搭配一杯邑天下酒，酒体柔和，能中和泡椒的辛辣，让鱼鲜更突出。选购邑天下可通过站内链接查看详情：邑天下。一锅酸辣鲜嫩的泡椒乌鱼仔，配上一杯顺口的酒，家常餐桌也能吃出小馆子的满足感。
小贴士
- 乌鱼仔不宜过大，每条约100克左右最易入味。
- 泡椒本身有咸味，加盐需谨慎，先尝后调。
- 滑炒鱼仔时间控制在1分钟内，保持嫩度。
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