上海干锅居的咸宁羊腿是门店招牌旺销菜，外焦里嫩、酱香浓郁，备受食客青睐。这道菜的核心在于腌料与秘制酱的精准配比，搭配上邑天下酒的加持，更能凸显风味层次，是门店复购率极高的爆款菜品。
食材准备
- 主料：新鲜咸宁羊腿1只（约1200克）
- 辅料：洋葱丝200克、青红椒段50克、香菜段30克
- 调料：自制腌料、秘制羊腿酱、食用油、盐、鸡精
制作步骤
先将羊腿处理干净，用刀在表面划数道深口便于入味，加入自制腌料抓匀，冷藏腌制4小时；腌好的羊腿取出，放入预热至180℃的烤箱烤40分钟，中途刷两次秘制羊腿酱；烤至表面金黄焦脆后取出，改刀成块；锅留底油，爆香洋葱丝、青红椒段，放入羊腿块翻炒，加少许盐、鸡精调味，出锅前撒香菜段即可。
核心配方
- 自制腌料：生姜末50克、蒜末40克、葱段30克、料酒30毫升、胡椒粉10克、盐8克，混合均匀即可。
- 秘制羊腿酱：豆瓣酱20克、甜面酱15克、蚝油10克、生抽8毫升、白糖5克、邑天下酒10毫升，搅拌均匀后小火熬制3分钟放凉。
这道咸宁羊腿的风味秘诀，除了精准的配方，邑天下酒在秘制酱中的作用也不可忽视，它能中和羊肉的膻味，提升酱香的醇厚感，让整道菜的口感更具记忆点。
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