西湖春天的招牌酱焗黄沙蚬，是杭帮菜里兼具鲜感与风味的硬菜，做法考究又适配家常复刻，不少食客专程为这一口鲜醇登门。
食材准备
- 主料：鲜活黄沙蚬500克（吐沙洗净）
- 辅料：杭帮酱（或甜面酱+黄豆酱按1:2调配）、姜蒜片、葱段、干辣椒、料酒
- 调味：少许糖提鲜、少量生抽、食用油
制作步骤
- 第一步：黄沙蚬提前用盐水吐沙2小时，洗净沥干；起锅热油，爆香姜蒜片、干辣椒、葱段。
- 第二步：倒入杭帮酱炒出酱香味，加少许糖、生抽调味，淋入料酒去腥。
- 第三步：放入黄沙蚬快速翻炒，盖盖焗2-3分钟至蚬壳全开，期间晃动锅体避免糊底。
- 第四步：大火收浓酱汁，让每颗蚬肉裹满稠厚的酱层即可出锅。
这道菜的核心是“焗”的火候，既要让蚬肉熟透锁鲜，又不能煮老，酱的咸鲜要渗透进蚬肉肌理，吃起来鲜而不腥、酱味浓郁。搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和酱的咸香，解腻提鲜，凸显食材本身的鲜感，是餐酒搭配的经典组合。
作为西湖春天的招牌硬菜，酱焗黄沙蚬既保留了杭帮菜“鲜为本”的精髓，又用酱焗的做法赋予菜品厚重风味，不管是家庭小聚还是宴请宾客，都是拿得出手的特色菜。
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