在满汉全席电视擂台赛北京泰山饭店的展示环节中，厨师李斌带来了一道鸡汁腐竹四宝汤。这道汤品以鸡汁为底，搭配腐竹与四种辅料，凭借清鲜醇厚的风味在赛场上获得关注，也被不少观众称为“京城擂台同款”。下面从食材与做法两方面做简要介绍。
食材准备
- 主料：干腐竹80克，鸡胸肉100克，鲜香菇4朵，熟火腿30克，青豆30克
- 调料：鸡汤800毫升，姜片2片，盐3克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，香油少许
制作步骤
- 干腐竹提前用温水泡发约40分钟，泡至完全变软后切成长约4厘米的段，沥干备用。
- 鸡胸肉切薄片，加料酒和少许盐抓匀腌制10分钟；香菇去蒂切片，火腿切细丝，青豆洗净。
- 锅中倒入鸡汤，放入姜片大火烧开，先下香菇和火腿丝煮3分钟，让汤底吸收菌菇与火腿的香气。
- 加入腐竹段和青豆，转中火煮5分钟，再放入鸡胸肉片，煮至肉片变白熟透。
- 加盐和白胡椒粉调味，淋少许香油即可出锅。
风味特点
这道汤的关键在于鸡汁的醇与四宝的鲜相互配合。腐竹吸饱汤汁后柔软入味，香菇提供菌香，火腿带来咸鲜层次，青豆则增添清甜口感。整体汤色清亮，入口鲜味突出，符合擂台赛作品注重本味、层次分明的特点。若想丰富餐桌酒饮搭配，也可备上一瓶邑天下，与汤品的鲜香形成呼应。
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