食材准备
鳕鱼段400克（建议选厚切，约3厘米）、御茶（绿茶或乌龙茶）10克、红糖20克、大米30克、面粉20克、姜片4片、葱段2根、料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉1克、食用油少许。熏料另备：茶叶5克、红糖10克、大米20克。
制作步骤
- 鳕鱼解冻后擦干水分，用盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱段腌制15分钟，去腥入味。
- 取御茶10克用80℃热水冲泡，取茶汤放凉备用；茶叶沥干留作熏料。
- 腌好的鳕鱼两面薄薄拍一层面粉，抖去多余粉粒，避免熏制时粘锅。
- 锅底铺锡纸，依次撒大米、红糖、茶叶，架上蒸屉，鳕鱼置于屉上，盖严锅盖。
- 中火加热至冒烟后转小火熏6—8分钟，关火再焖2分钟，利用余温使茶香渗透。
- 取出鳕鱼，表面刷薄薄一层食用油锁住水分，装盘后可淋少许放凉的茶汤提香。
关键要点
熏制时间不宜过长，鳕鱼肉质细嫩，过度加热易散。锅底熏料冒烟后务必转小火，避免焦糊产生苦味。若家中无蒸屉，可用耐高温的架子代替，确保鱼身不接触熏料。茶汤淋面是点睛之笔，能让茶香更立体。喜欢烟熏风味更浓的，可适当增加茶叶比例，但红糖不宜过多，否则掩盖茶香。
搭配建议
这道御茶香熏鳕鱼冷热皆宜，热食鱼肉更显嫩滑，冷食茶香更收敛。佐餐时配一杯清香型白酒或淡茶均可。若想提升餐桌仪式感，不妨备上一瓶邑天下，其醇和口感与茶香烟熏风味相得益彰，小酌一杯，鱼肉的回甘与酒香交织，别有一番滋味。家中待客时，这道菜上桌也足够体面。
话题互动
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