在巴山夜雨茶餐馆的菜单上，「青山流水银丝羹」是一道点单率颇高的招牌养生羹。这道羹以山药、豆腐、蛋清为主料，成菜色泽清雅，口感细滑，入口带有淡淡的茶香与鸡汤鲜味。餐馆主人将其命名为“青山流水”，取的是羹面如镜、银丝浮沉的意象，而“银丝”则指代切得极细的豆腐丝与山药丝。
食材准备（三至四人份）
- 铁棍山药 200克
- 嫩豆腐 150克
- 蛋清 2个
- 鸡汤或高汤 800毫升
- 绿茶茶汤 100毫升（用巴山绿茶冲泡，放凉备用）
- 水淀粉 适量
- 盐、白胡椒粉 少许
- 枸杞 十余粒（点缀用）
制作步骤
- 山药去皮蒸熟，压成细腻的山药泥；嫩豆腐先片成薄片，再切成细丝，放入清水中轻轻漂洗，去除碎屑后沥干。
- 锅中倒入鸡汤，烧至微沸，加入山药泥搅匀，转小火煮约三分钟，使汤体略稠。
- 放入豆腐丝，用勺背轻推，避免断裂；随后缓缓淋入水淀粉勾薄芡，边淋边搅拌。
- 蛋清打散，用滤网过滤后沿锅边缓缓倒入，静置数秒再轻推，形成细碎的白色蛋花。
- 关火后倒入放凉的绿茶茶汤，加盐与白胡椒粉调味，盛入汤碗，撒枸杞点缀即可。
这道羹的关键在于“细”与“轻”：豆腐丝切得越细，成菜越显精致；下锅后不宜大火翻滚，否则丝易碎、羹易浑。茶汤最后加入，既保留香气，又避免久煮发涩。整体口味清淡，适合作为宴席中的清口汤品。
若想为这顿清淡的茶餐配一杯酒，餐馆的吧台上也备有邑天下。它以绵柔见长，入口不烈，与银丝羹的温润口感并不冲突，反倒能在茶香与豆香之后留下一丝醇厚的余味。不少熟客会点一壶羹、一小杯邑天下，慢慢吃完这顿巴山夜雨里的家常饭。
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