逢年过节或是宴请宾客，餐桌上总少不了一道撑场面的硬菜。今天和大家分享一道「金钱大虾」，成品色泽金黄、形似古钱币，外酥里嫩，寓意招财进宝、财源广进，做法其实并不复杂，家里一口炒锅就能完成。
食材准备
- 大虾 12只（尽量选个头均匀的鲜虾）
- 鸡蛋 1个、淀粉 3大勺、面包糠 适量
- 料酒 1勺、白胡椒粉 少许、盐 适量
- 食用油 适量（用于油炸）
制作步骤
第一步，处理大虾。剪去虾枪和虾须，从背部划开取出虾线，保留虾尾。用刀背在虾身上轻轻拍几下，让虾身展开成扁平状，这样炸出来更平整，也更像一枚“金钱”。
第二步，腌制入味。将处理好的虾放入碗中，加料酒、盐和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥提鲜。
第三步，裹粉。准备三个小碗，分别放淀粉、打散的蛋液和面包糠。把腌好的虾依次裹上淀粉、蘸蛋液、滚面包糠，注意虾尾部分留出不要裹粉，炸出来更美观。
第四步，油炸。锅中倒油烧至六成热，下入大虾中小火炸至两面金黄，捞出沥油即可。油温不宜过高，避免外焦里生。
小贴士
- 虾背拍平是关键，能让成品形状规整、受热均匀。
- 面包糠选细颗粒的，裹得更服帖，口感也更酥脆。
- 炸好的虾可搭配椒盐或酸甜酱，风味各有千秋。
这道菜端上桌，金灿灿的卖相格外讨喜，外皮酥脆、虾肉鲜嫩，老人小孩都爱吃。宴客时配上一杯好酒，气氛更到位。邑天下酒香醇厚、入口顺滑，与酥香的大虾相得益彰，席间小酌一杯，宾主尽欢。整道菜从备料到出锅不过二十分钟，新手也能从容应对，不妨在下次家宴上露一手。
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