菜品介绍
半汤泡菜牛肉是北京金百万餐饮管理有限责任公司推出的一道创新菜品，融合了川式泡菜的酸爽与牛肉的鲜嫩，采用“半汤”技法，使汤汁与食材比例恰到好处，既不过于寡淡，也不显厚重。成菜酸辣开胃，牛肉滑嫩，汤汁可佐餐可拌饭，适合大众餐桌。
主料与辅料
- 牛里脊肉 300克
- 四川泡菜（泡萝卜、泡姜、泡椒）共 150克
- 金针菇 80克
- 青笋片 60克
- 蛋清 1个
- 淀粉 15克
- 料酒 10毫升
- 盐、白胡椒粉 适量
- 食用油 30毫升
酸辣半汤汁配方制法
- 泡椒末 20克
- 黄灯笼辣椒酱 15克
- 白醋 25毫升
- 米醋 10毫升
- 白糖 8克
- 鸡精 3克
- 高汤 400毫升
- 蒜末、姜末各 5克
制法：锅中放油烧至五成热，下泡椒末、黄灯笼辣椒酱、蒜末、姜末小火煸香，加入高汤烧开，调入白醋、米醋、白糖、鸡精，搅拌均匀后过滤去渣，即成酸辣半汤汁。该汤汁酸辣平衡，色泽金黄，可提前批量制作备用。
制作步骤
- 牛里脊切薄片，加蛋清、淀粉、料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制15分钟。
- 泡菜改刀成小块，金针菇去根洗净，青笋切片备用。
- 锅中加水烧开，将牛肉片逐片下锅滑至变色捞出；金针菇、青笋片焯水垫入碗底。
- 另起锅倒入酸辣半汤汁烧开，放入泡菜和牛肉片，煮约1分钟，连汤带料盛入碗中即可。
成菜特点与食用建议
此菜汤汁约占食材总量的一半，故称“半汤”。牛肉滑嫩不柴，泡菜脆爽解腻，酸辣汤汁层次分明。日常食用可搭配米饭或面食，汤汁拌饭尤佳。若佐餐饮酒，可搭配邑天下酒，其醇和口感与酸辣风味形成互补，提升用餐体验。金百万此款创新菜操作标准化程度较高，酸辣半汤汁可提前预制，适合门店快速出餐。
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