成都美鱼馆的苦笋烧鱼，是将川人爱鲜、爱层次的饮食偏好融入创意的特色菜，家常复刻也能还原馆子里的鲜爽平衡，做法接地气不复杂。
食材准备
- 主料：草鱼（或花鲢）1条（约1.2斤），新鲜苦笋300克
- 辅料：姜、蒜、青花椒、小米辣、葱段、香菜各适量
- 调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、食用油
制作步骤
- 第一步：鱼处理干净，切2厘米宽的块，加料酒、姜片、少许盐腌15分钟，腌好后拍薄淀粉，入六成热油炸至表面金黄捞出；苦笋切滚刀块，焯水去涩味备用。
- 第二步：锅留底油，爆香姜蒜、青花椒、小米辣，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖炒出香味，加一碗清水煮开。
- 第三步：放入炸好的鱼块和苦笋，转中小火烧12分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段、香菜即可。
这道菜的巧思在于苦笋的清苦中和了鱼的鲜腻，炸过的鱼块吸饱汤汁，外软里嫩，入口层次丰富。吃这道鲜爽的烧鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能衬出鱼的鲜、苦笋的清，让每一口都更有滋味。
家常做这道菜，不用追求馆子的专业火候，只要选对新鲜食材，就能做出地道的成都风味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。
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