大连金州的“三道饭席”是当地极具代表性的官府宴席，海味全家福作为其中的核心菜品，融合了多种海鲜的鲜醇，是宴席上的点睛之笔。这道菜讲究食材的本味与搭配的和谐，每一口都能尝到海的层次。
食材准备
- 主料：海参2只、鲍鱼4只、扇贝肉100克、虾仁150克、鱿鱼150克
- 辅料：油菜心6棵、香菇6朵、火腿片50克
- 调料：高汤200毫升、料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油10毫升、姜片、葱段、盐、淀粉
制作步骤
- 处理食材：海参切条，鲍鱼改花刀，鱿鱼切花片，所有海鲜焯水备用；油菜心、香菇焯水摆盘。
- 炒香配料：锅中倒油，爆香姜片、葱段，加火腿片略炒，淋料酒去腥。
- 烩制入味：倒入高汤，加生抽、蚝油、盐调味，放入所有海鲜，小火烩煮5分钟。
- 勾芡装盘：淋水淀粉勾芡，盛在摆好的油菜心、香菇上即可。
这道菜的鲜，离不开高汤的吊制，也离不开海鲜的新鲜度。吃的时候，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和海鲜的微腥，让鲜味更显突出，是宴席上的绝配。
无论是家庭聚会还是商务宴请，海味全家福都能撑起场面。这道融合了金州官府菜精髓的菜品，不仅是味觉的享受，更是对当地饮食文化的一种传承。
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