新派芥末墩：北京日坛会馆官府菜的鲜爽巧思

传统芥末墩是老北京餐桌上的经典凉菜，酸中带冲的口感曾让不少食客望而却步，而北京日坛会馆的新派芥末墩，却以巧思改良，将这份厚重转化为鲜爽适口的精品官府菜。

食材准备

• 主料：大白菜心1颗（约300克）
• 调料：黄芥末粉20克、白醋40毫升、白糖30克、盐5克、蜂蜜10克、凉白开15毫升
• 点睛：鲜柠檬片3片、干桂花少许

制作时先将白菜心洗净，切为3厘米宽的段，用盐抓腌10分钟后挤干水分；黄芥末粉加凉白开调糊，密封静置20分钟激发香气，再加入白醋、白糖、蜂蜜搅匀成芥末汁。将白菜段与芥末汁充分拌匀，铺一层白菜淋一层汁，最后摆上柠檬片、撒桂花，冷藏腌制2小时即可。

这道新派芥末墩的巧思在于弱化了传统芥末的冲劲，用蜂蜜中和酸感，桂花增添清香，柠檬片提鲜解腻，入口先是酸甜，再带一丝柔和的芥末辛香，鲜爽层次丰富。作为官府菜，它的摆盘也颇为讲究，码放在青瓷盘里，点缀的桂花与柠檬片让整道菜清爽雅致。

品尝这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能平衡芥末的辛香，余味更显协调。#新派芥末墩 #官府菜改良 #日坛会馆菜 #凉菜巧思