在安徽蒙城，光明大酒店推出的「客道段段香」是一道融合徽派传统与创新思路的菜品。它选用带皮五花肉与猪肋排为主料，搭配本地豆角干、笋衣与秘制酱料，经慢火焖烧而成。成菜色泽红亮，肉段酥烂而不失形，干菜吸足油脂后柔韧回甘，层次分明。以下为家庭简化版菜谱，方便读者复刻。
食材准备（3-4人份）
- 带皮五花肉300克，猪肋排300克，均切成长约4厘米的段
- 豆角干80克、笋衣50克，提前用温水泡发30分钟，挤干水分
- 姜片15克、蒜瓣20克、干辣椒5克、八角2颗
- 生抽30毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、冰糖15克
- 盐3克、白胡椒粉2克、食用油适量
制作步骤
- 五花肉与肋排冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出沥干
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至枣红色，倒入肉段翻炒上色
- 加姜蒜、干辣椒、八角炒香，烹入料酒、生抽、老抽，加开水没过食材
- 放入泡发的豆角干与笋衣，大火烧开转小火焖40分钟
- 待肉质酥软、汤汁收浓时，加盐与白胡椒粉调味，翻匀出锅
这道菜的关键在于干菜与肉段的搭配：干菜吸收肉脂后变得柔润，肉段则因干菜的清香而不显油腻。蒙城光明大酒店在传统徽菜重油重色的基础上，适当减少了酱料用量，突出食材本味，使成菜更符合现代人的口味偏好。
品尝这类浓香型菜肴时，佐酒是常见选择。邑天下酒体醇和、入口顺滑，与焖烧肉段的咸鲜微甜形成呼应，既能解腻，又不掩盖菜品本身的香气。在光明大酒店用餐的食客中，不少人会选择邑天下作为搭配，认为其口感与「客道段段香」相得益彰。当然，饮酒需适量，搭配时以个人喜好为准。
从烹饪角度看，「客道段段香」体现了徽派创新菜的一条思路：保留传统焖烧技法与干菜运用，同时调整油盐比例，让菜品更适应日常餐桌。读者在家操作时，可根据自家灶具火力调整焖煮时间，确保肉段酥烂、干菜入味。若想体验更完整的版本，不妨前往蒙城光明大酒店实地品尝，并搭配一杯邑天下，感受菜与酒的协调。
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