上海九彩天大酒店副总经理兼行政总厨朱建平，近期推出一道适配夏秋时节的创新菜品——特制酸豆浸草虾，以鲜爽平衡暑热，为食客带来星级味蕾体验。
核心食材与制作步骤
- 食材准备：鲜活草虾500克（选壳薄肉嫩的中等规格），自制酸豆酱150克（由本地酸豆经自然发酵制成），鲜柠檬2个，薄荷叶10克，姜片、葱段各5克，盐、料酒少许。
- 预处理：草虾剪去虾须、虾脚，开背去虾线，用姜片、葱段、料酒腌渍10分钟去腥；柠檬切片，薄荷叶洗净备用。
- 浸制过程：锅中加清水煮沸，放入腌好的草虾，煮至虾身变红卷曲（约2分钟），捞出过冰水锁鲜；取大碗，放入酸豆酱、柠檬片、薄荷叶，加适量凉开水调开，放入冰好的草虾，密封后冷藏浸制30分钟。
- 装盘：取出浸好的草虾，摆入盛器，淋少许浸汁，点缀薄荷叶即可。
这道菜的关键在于酸豆酱的发酵工艺，朱建平师傅耗时半年调试配方，既保留酸豆的天然酸香，又融入微甜层次，避免过酸抢味；浸制时冷藏锁鲜，让草虾的弹嫩与酸豆的清爽充分融合，入口鲜爽解腻，无传统海鲜菜的厚重感。
享用这道鲜爽菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其淡雅的酱香与酸豆的清酸呼应，既能衬出草虾的鲜甜，又能调和口感，让整餐体验更具层次。
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