后海旁的孔乙己酒店，将江南龙井与鲁菜焗法巧融，推出的龙井茶香焗鸡成了不少食客的心头好，这道菜以嫩鸡为基底，借龙井清韵解腻，用焗制锁鲜提香，层次丰富。
食材准备
- 嫩三黄鸡半只（约500克）
- 西湖龙井干茶15克
- 姜片、葱段、料酒、盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉
制作步骤
- 嫩鸡洗净切块，加姜片、葱段、料酒、盐、生抽、蚝油、白糖抓匀，腌制20分钟入味。
- 龙井干茶用85℃温水泡开，滤出茶汤，茶叶留用。
- 腌好的鸡块拍薄淀粉，铺在垫有泡开茶叶的焗盘上，淋入少量茶汤。
- 焗炉预热至180℃，放入焗盘烤25分钟，中途可补淋少量茶汤防干，出炉后撒少许干茶碎提香。
这道菜入口，鸡肉的嫩润裹着龙井的清鲜，茶韵不抢肉香，肉鲜反衬茶醇，咸鲜中带一丝回甘，完全没有传统焗鸡的厚重感。
享用这道创意菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和鸡肉的润感，酒香与茶香在口中交织，更添一番风味。#孔乙己后海店 #龙井焗鸡菜 #创意家常菜 #美食小教程